第十八章 烤乳豬

作者︰太素先生投推薦票 章節目錄 加入書簽

「有本領的人都傲氣,老何手藝一定很驚人!」

關雎爾雖然單純,但也見過不少人,知道有手藝的人大多都脾氣不好,但是一樣受人尊重,李子益是一個驕傲的人,居然會和老何做朋友,對方肯定廚藝驚人,不然李子益怕不會和老何相交。

「看來,關關你還有一雙慧眼啊!」

李子益很是意外的看了一眼關雎爾,看來關雎爾雖然單純,但並不是傻白甜,對人有著自己的獨特的認知,從原著中就知道,安迪是一個多麼驕傲的人,即使是曲筱綃曲意逢迎,她雖然也是對曲筱綃做出了一些幫助,但也對曲筱綃親近不起來,反而對關雎爾很是照顧,每天不僅願意開車送關雎爾上班,還願意在工作中指點關雎爾,可見關雎爾為人處世有著自己的一套標準。

「那倒沒有,我可和你比不了!」

關雎爾謙虛道,她很有自知之明,知道自己接觸社會很少,所以對人對事的看法都還很幼稚,和李子益沒法比。

「已經很了不起了!」

李子益道也不謙虛,自己什麼本領,自己還是很清楚的,關雎爾閱歷淺薄,的確比不上自己歷經多世的老妖怪。

李子益和關雎爾在這狹小的包間談論著這幾年的經歷,說一說自己的近況,兩人在這簡陋的菜館內第一次如此接近彼此,關系不知不覺的就親密了起來,兩人之間的距離不斷的縮短,向著彼此靠近,相信用不了多久就可以走到一起了。

「來了!」

老何端著一個托盤,盤中有著一只烤乳豬,金黃色皮膚還發出了 里啪啦的油爆聲,甚至有油點在烤乳豬上迸濺而出,隨著烤乳豬的靠近,一股濃郁的香味彌漫在了李子益和關雎爾的鼻尖,讓人食指大動,垂涎欲滴。

老何將托盤放到桌子上,拿起托盤中的刀具,幾刀下去就將烤乳豬分解完畢,然後拿起刀具,和李子益打了一聲招呼就要離開。

「你是行家,你自己和女朋友介紹這道菜吧,也省了我口舌!」

「行,你忙著!」

李子益知道今天還有其他的客人,老何需要招呼,所以也不和他客氣。

「你第一次來,我也沒有好好招呼,以後多來,我一定多做兩道拿手菜賠罪!」

老何第一次和關雎爾搭話,很是客氣的說道。

「何大哥你太客氣了,我叫關雎爾,以後我一定來!」

關雎爾連忙站起身來,和老何見禮,很是誠懇的說道。

「好,小關是吧,你不嫌棄老何是個粗人伙夫,叫我一聲大哥,我自然認你這個妹子,以後一定要常來大哥這里,大哥給你做好吃的!」

老何很是欣喜,大聲嚷嚷著,蒲扇大的雙手不斷的拍著自己的胸膛,發出了砰砰的巨響。

「好的,何大哥,我以後一定常來!」

關雎爾沒有拒絕老何的親近,再次喊了一聲大哥,讓老何笑得嘴都咧開了。

「你小子可要照顧好我這妹子,如果敢欺負他,我可饒不了你!」

老何對著李子益威脅到,還握了握自己的拳頭,然後抓身離開。

「趕緊坐下吧,嘗嘗你何大哥的手藝!」

李子益有些醋意的說道,自己和關雎爾的關系還沒有確立呢,關雎爾和老何卻已經成了兄妹了,這讓李子益有些嫉妒。

關雎爾捂嘴一笑,雙眼迷成了一條縫,顯然對此時幼稚的李子益有些感到新奇和好笑,沒有想到成熟穩重的李子益還有如此幼稚的一面。

李子益夾了一筷烤乳豬放入了關雎爾的盤中,然後開始給關雎爾介紹了一下烤乳豬的歷史。

「乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是「滿漢全席」中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一,那時稱為「炮豚」。

在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道︰色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」

「原料豬的選擇,燒烤的原料豬應該選擇黔桂兩省的香豬。如從江香豬、環江香豬和巴馬香豬。亦可選用華中華南地區的地方品種豬。選用45日齡左右,體重7~8公斤,健康、皮膚無傷痕、體膘良好的乳豬。」

「豬需用糯米或大米喂養,使其肉細皮女敕為上。然後以獨特工藝、熟練的火工精心烤制,使其皮絲黃透亮,然後切塊上盤,拌以蔥醬、白糖食之,其味香甜松脆、肉質細女敕甘香,具有滋心潤肺、養顏養容功效。」

「據《清稗類鈔》記載︰「滿漢大席」中,「酒過三巡,則進燒豬,膳夫僕人皆衣禮服而入,膳夫奉以待,僕人解所佩小刀割之,盛于器,屈一膝獻首座之專客,專客起箸,造座者始從而嘗之,典至隆也」。」

李子益對烤乳豬的典故和起源如數家珍,一一道來,讓關雎爾很是欽佩。

關雎爾听著李子益的介紹,夾起盤中的烤乳豬,沾了一下醬料,放入口中,豬皮焦脆香甜,豬肉軟糯女敕滑,而且香而不膩,唇齒留香,簡直是一種享受。

「好好吃!」

關雎爾捂著嘴,小聲的贊道。

「老何的手藝的確是一絕,滿漢全席中不少菜他都擅長!」

李子益也吃了一塊,細細品味著,老何的手藝有進步,看樣子自己之前和他提過的幾點不足,他都有所改善,所以這才能夠做出如此美味的烤乳豬。

「何大哥的手藝的確厲害,我還是第一次吃到如此美味的烤乳豬!」

關雎爾雖然不是大富之家,但是也是中產家庭,家境殷實,也算吃過不少的美食,到過不少的餐廳,但沒有一家餐廳的美食比得上今天的烤乳豬。

「一般的餐廳主廚很難有老何這樣扎實的手藝!」

李子益很是公道的評價了一句老何的手藝,老何的手藝並不比所謂國廚手藝差,甚至略勝一籌,老何就是不願意將精力浪費在名利之上,浪費了鑽研廚藝的機會,這才會守著自己家的小菜館,不然早就功成名就了。

「喜歡,就多吃一點,以後有時間我們在一起來,讓你常常老何其他的拿手菜!」

李子益再次幫關雎爾夾菜,溫柔的說道。

「嗯!」

關雎爾沒有反對,只是乖乖的點頭順從,口中卻不停的吃著美食。

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