既然要做鴛鴦鍋,那麼白湯和紅湯就要分開做。
白湯相對簡單,材料主要是雞肉,豬骨,牛骨,姜蔥蒜,還有當歸,黨參等。
徐燁有些傻眼。
「這湯底這麼復雜?怎麼還有當歸這些中藥?」
「所以才說是獨家配方,別人學不來。」
因為沒幾個人會想到用中藥做食材,就算想偷師也難。
朱茯苓動作麻利,開始做白湯。
把主要肉類食材清洗干淨,分別過一遍開水悼水,再放入輔料,也就是姜蔥蒜和當歸、黨參等,油爆炒香,最後加水悶煮。
很快,湯汁濃郁,香氣四溢,聞得人精神一振。
徐燁盯著那鍋湯,眼楮都直了。
「這直接用來喝都很香了,竟然還只是湯底?」
用這湯來涮肉,也太奢侈了吧?
很快,他發現更奢侈的。
那就是朱茯苓正要做的紅湯。
她看了一遍廚房,發現很多食材根本沒有,于是羅列出一張單子。
「紅湯湯底很特別,需要很多原料,我都列在單子上了,你安排人去買?」
徐燁立刻說︰「我親自買!這可是獨門秘方,絕不能讓別人再偷師!」
朱茯苓卻不擔心,因為原料非常復雜。
撇開普通的姜蔥蒜,油鹽醬醋和白酒之外,光是油就有三種,牛油,菜籽油和雞油,除此之外,還有不常見的豆豉醬,泡椒,花椒,桂皮,孜然等。
更重要的是更少見的香料,小茴香,丁香,白芷,草果,香葉,甘松等等。
各種配料加起來,種類超過30種。
每一種配料的用量也很有講究,放多了味沖,放少了沒味,配比不對味道也不正宗,甚至配料的下鍋次序和火候,稍微掌握不好,風味就不對。
徐燁瞅著幾乎擺滿桌子的配料,臉都綠了。
「這麼復雜?這誰能偷師啊?」
她盯著朱茯苓,很好奇這些亂七八糟的配料,她要怎麼樣。
朱茯苓選了一口大鍋,先把火燒旺,下牛油燒8成熟,然後下洋蔥和香菜,先去味,再撈出來備用。
下一步,下雞油,燒到7成熟,放豆豉醬,辣椒,花椒,姜蔥蒜等等,煸炒出紅,再放小茴香,白芷,香葉這些香料,繼續煸炒出味。
最後,放菜籽油和冰糖,蓋鍋慢煮到湯汁純正,再把表面多余的浮油撇去,加入適量鹽,出鍋。
那個味兒,絕了!
所有人盯著這鍋紅彤彤的湯,眼楮都直了。
徐燁還沒嘗到味兒,舌頭先打結了。
「這,這是湯底?太香了!天哪,真的太香了!我從來沒聞過這麼香的味道,又香又辣,太帶勁了!」
這可是後世某底撈的紅湯配方,能不香嗎?
後世是網絡時代,這配方並不是什麼秘密,網上一搜就能查到。
朱茯苓自己也照配方做過,甚至在這基礎上做了口味的改良,風味更佳。
對80年代沒吃過是這個的人來說,這就是美味中的頂級美味。
根本沒人能抵抗得了。
朱茯苓分別把白湯和紅湯,加到鴛鴦鍋里,然後在鍋下面放炭火。
一切準備就緒,看向快要流口水的眾人,笑道︰「食材都準備好了嗎?」