炕室砌好後，又放了兩天等其干燥，燒了柴，確認排煙通道順暢。
霍惜接下來便開始準備工作。
所有人，包括霍二淮和楊氏都不知道她要做什麼。霍惜頭一次嘗試，也不敢放話。
只是說要試一試。
又讓兩個莊子的莊僕和附近村子的木匠做了好些木桶木盆出來，準備毛刷木鏟，拖把，棉線之類。拉拉雜雜一堆。
等東西準備好，再一次把主院後邊的大門關了起來。
只帶了自家人，鮑康左氏，和吉老莊進去試驗。
試驗階段，也不敢多試，只往鐵鍋里倒了三十斤白糖，又往鍋里倒了十斤水，開始熬糖液。
大伙看得那個納悶啊，這才剛把白糖練制出來，怎的又往鍋里倒，熬糖液？這是要做什麼。
東西沒做出來前，霍惜也沒有多說，只說試著做一種新的東西。
熬糖霍惜還是有經驗的，以前過年熬糖做花生酥，做米花，做糖葫蘆，做翻沙芋頭一類小食，熬個糖還是小問題。
霍惜指揮霍二淮等人熬糖。
糖液熬到一百度，很快，咕咚咕咚冒著大泡，然後是密集的小泡，糖液開始向鍋邊飛濺，霍惜便指揮著左氏乖人用沾水的毛刷往鍋里輕灑，防止糖液四濺。
轉小火又熬了一會，鍋邊放一個大碗，霍惜便開始試糖的溫度了。
沒有溫度計，只能用手試了。
過年農村熬糖做小吃，哪有什麼溫度計，都是用手試，自然就練就了一些自己的經驗。
先用個鐵勺往鍋里一舀，看著糖液從鐵勺上掉落，很稀，勺上掛了一層糖槳，霍惜便知道溫度還不夠。
再熬，不時舀一些放冷水碗里，再從碗里撈出來看糖液形成的形狀。
抓起來像一團糖稀，可以隨意揉捏形狀，這會的溫度大概在一百二十度。
過一會再舀一些放水里，從水里再撈出來，再捏，有點硬實的感覺，不能隨意揉捏形狀了，這會的溫度差不多到一百三十度了。
霍惜一邊試糖液的溫度，一邊讓大家都試試看手感。教大家她所要的糖液是要什麼樣子的。
大家都听得很認真。都跟著上手去試了試。
又熬了一會，再撈出來看，像個片狀，硬硬的，一折就斷了。差不多是一百五十度了。霍惜便讓停了火。
熄火了一會，再試，糖液又成了可以隨意揉捏的形狀。霍惜便讓吉老莊把鍋中的糖液分別倒入盆中，和吊了數根棉線的木桶中。
棉線已事先煮過。
糖液倒了一個盆和一個桶。
一路搬著到了炕室。
試了盆和桶的溫度，霍惜覺得比方才涼一些了，便把它們放到炕床上。這會她要的溫度是九十度。但這會沒法試，只能用手去感受。
一百二十度是什麼體感，一百度是什麼體感，九十度是什麼體感，只能估模著來。
把一盆一桶放到炕床上，讓左氏在外頭灶眼上燒了柴。保持炕床的溫度，用清洗過的稻草扎成的厚墊，把盛了糖液的盆和桶蓋了起來。
又讓吉老莊的妻子和兒媳，用濕拖把在屋里拖了一遍，交待他們要保持炕室的溫度和濕度。
二人一臉懵。
好在霍惜吩咐他們燒柴，隔個半個時辰用濕拖板去屋里拖地，往屋里各個角落放幾盆清水，這樣的吩咐她們還是懂的。
同樣一臉懵的還有楊氏他們。
「惜兒，你這是要做什麼？」
「做冰糖。像冰塊一樣的糖。」
像冰一樣的糖是什麼糖？那糖還能存著不，不會化了？
「娘，就是像那麥芽糖，賣的時候，用小釘錘，敲碎了一塊塊賣，像那樣的塊糖。但用這白糖制出來的，不像麥芽糖那個顏色，而是像冰一樣，晶瑩剔透的，所以叫它冰糖。」
「還有那樣的糖？」大家都听愣了。
「有。不過不知道能不能做出來。我們要把糖賣給番商，我想著還是多做幾種糖出來。番商千里迢迢把糖運回去，這冰糖也耐放，存放時間長。」
吉老莊一個白糖就已經夠讓他吃驚了，現在東家又要再做一個叫冰糖的東西出來。光听著名字就覺得是個好東西。便帶了期待。
霍惜吩咐了他們一些注意事體，除了要保持溫度和濕度外，每日還要停火半個時辰，讓盆里的糖液每天都下降個十度。
啥溫度的霍二淮等人也不懂，但好在能听明白，就是七天內，要每天讓熱氣下降一些。都點頭表示理解，听得極仔細。
听說要賣給番商的東西，大家都不敢怠慢，霍二淮和鮑夏，連拖地換水，室內保持濕度的活都搶著做了。
沒有溫度計，一切都只能尋模著來。
冰糖結晶是肯定能結晶的，但效果如何，霍惜也不敢保證。若是結晶不好，就有些費糖。
如今條件不允許，這土法制冰糖也只能說試一試。南方的盆晶法，和北方的掉線法霍惜都試了。
這兩種法子各有優缺點。南方的盆晶法，冰糖結在盆壁上，就要費功夫去把它敲下來。北方的掉線法，不用敲，只把棉線提起來就行了。
冰糖會在棉線周圍結晶，提起棉線，再敲不同的大小就行了。只是結晶的冰糖中間就會有一根棉線存在，小時候吃北方的老冰糖就老吃到棉線。
霍惜在莊子里試練冰糖，等著成果有些心焦。而穆儼到了程家吃程家大舅的生辰宴，也吃了個里外煩躁。
「穆望呢？」
「太夫人說他身體不適，沒讓他隨著夫人過來。」離一回道。
穆儼眼楮冷冷地眯了眯。
程氏是穆望嫡母，程家自然是他正經的外家，回了京師不僅不來拜見，如今大舅生辰，過來吃個飯都不肯。
「明天跟書院告假，說他身體不適。」
「那要請幾天假？」
「什麼時候懂事了，什麼時候出來。」
離一坎二一凜，少爺這是要把望少爺關禁閉在府中啊。就望少爺那個活潑好動的性子，能坐得住？怕是有得鬧。
讓穆儼煩心的事也不止這個。
程安媛幾次三番湊過來，又是端茶遞水，又是在他面前晃，程家大舅，外祖父母等人還一副樂見其成的樣子。
穆儼額上青筋跳了又跳。忍了又忍。
飯畢，程安媛婷婷裊裊走過來，看著穆儼，心里小鹿亂撞︰「表哥，我爹請你到書房敘話。」
穆儼騰地起身︰「幫我向大舅父告個罪，我還有事情，先走一步。」
說完也不看她，大步出了程府。
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