听楊灕說她的廚藝尚不如楊安玄，董氏大感驚異，要知道她從小便教女兒烹飪，灕兒的手藝已有自己七八分。
一早精心做了幾樣糕點，董氏決定帶著楊灕親自前去道謝。
隔著院門尚遠，就聞到一股香味，董氏忍不住吸了吸鼻子，問道︰「灕兒，這是什麼東西，怎麼這麼香？」
楊灕笑道︰「是包子。這麼香，應該是大蔥肉餡的，菜包雖然也好吃，但沒有這麼香。」
情不自禁加快腳步，董氏來到楊安玄的院門前，楊灕入院呼道︰「三哥，我娘來了。」
董氏來了，楊安玄忙從屋中出來，接出門上前見禮。
「安玄，難為你替灕兒著想，姨娘親手做了些糕點以示謝意，不要嫌棄。」董氏笑吟吟地道。
接過糕點，楊安玄笑道︰「董姨有心了，里面請。」
來到院中，香味愈濃，董氏抽抽鼻子，矜持地笑道︰「安玄在做什麼好吃的，隔著老遠便能聞到香味了。」
「是包子，正要起籠，娘常說董姨的廚藝好，請董姨指點一二。」楊安玄笑著道。
董氏道︰「昨夜嘗過灕兒所做的陽春面，董姨才知道安玄有伊尹的手段，你父近來胃口不好，董姨正要向安玄你學學手藝。」
舉步朝廚房走去，廚房內熱氣騰騰，馬氏正從釜上端起籠，熱氣和香味撲面而來。
剛出鍋的包子又白又香又松軟，看上去便食欲大增。董氏小口地咬著，不時地用絲巾抹去嘴角濺出的油水，真香、真好吃。
楊湫起得晚，應她的要求，楊安玄早上命人用食盒裝了八個包子送到袁氏的住處，這樣楊佺期、袁氏也能吃到剛出籠的包子了。
吃完一個包子，董氏沒有再伸手，看到廚房中馬娘子和慧兒抓著包子吃得滿嘴流油，暗皺眉頭，這些人怎麼和主家一樣吃食，楊安玄太慣縱她們了。
稍坐片刻，董氏起身告辭，楊灕陪著娘回去。
走在甬道上，董氏想起一事，問道︰「灕兒，這包子是何人所做？」
「馬娘子和慧兒。」
「什麼？楊安玄把做包子的技藝教給了她們嗎？這種傳家手藝怎能輕傳外人。」董氏急聲道。
楊灕想起昨夜自己做陽春面時，娘喝斥看到的侍女不準外傳，笑道︰「沒事，有些秘技三哥讓灕兒抄錄下來，馬娘子她們不知。沒有秘技做出的包子、面條沒有那種滋味。」
董氏柳眉豎起，尖聲道︰「那也不行，萬一她們傳出去被人學樣豈不要壞了面館的生意。」
楊灕笑道︰「娘，三哥已有打算，準備年後先在堂邑開兩間面館，就讓馬娘子和慧兒到店中管事。她們都是族人的妻女，將來店鋪開起來總要熟手打理。」
「三哥說將來還要到建康、江州、京口、荊州等地開鋪，還要靠她們教會後來人，總不能讓女兒面前去開店吧。」楊灕挽著董氏的胳膊，一臉憧憬地笑著。
送走董氏，楊安玄思忖著找尋兩家鋪面，若是時間來得及初四便把面館開起來，趁自己在堂邑看看營銷的情況。
辰末，楊湫、楊灕相繼到來，楊安玄把找店鋪的事跟她們提了提，兩人都興奮地表示想同去看看。
楊安玄做陽春面、饅頭、包子的時候沒有避忌馬娘子和慧兒，兩人都知機會難得，偷師學習。
听到楊安玄準備開面館讓她們做掌櫃、月俸二千錢，兩人感激得落淚，要知道二千錢可是族中管事的薪俸，是她們平日所得的五六倍。
兩人都是族人的妻女，楊安玄不用怕她們背叛，叛族可是大過，到哪也無容身之地。
套上兩輛牛車，帶上馬娘子和慧兒，張鋒騎馬跟隨。
楊安玄想起胡原來，有他在身邊這些事哪用自己去做，也不知他跟在苗蘭身邊，能不能贏得美人心。
身邊只有張鋒，人手不夠用，楊安玄決定過完年向父親要幾個信得過的族人在身邊，奔走的事可以讓他們去做。
先找到駔會（牙行），道明來意，有質人領著他們前往西門。
臨近過年，街兩旁的店鋪生意興隆，伙計賣力地攬客。
楊湫東張西望地打量著，不時叫住挎籃挑擔的小販。糖葫蘆、小糖人，不一會就和楊灕兩人手上拿滿了吃食。
「鋪面要選人流往來多的地方，城門處是首選。」楊安玄把自己的經驗告訴給兩個妹子。
姓樸的質人笑著奉承道︰「公子爺是行家，說到關鍵處，僕介紹的這處鋪面原是雜貨鋪，東家借債賭燕代勝負，結果輸了還不起債，只得將鋪子抵出去。」
楊安玄暗自苦笑，自己推動的這場燕代賭不知讓多少人家家破人亡了，不過主要原因還在這些人自身，總不是自己逼著他們前去賭博的，這鍋自己不能背，也背不動。
鋪面離西城門較遠，而且鋪子要賣，店主開口便要二十金，還不還價，楊安玄沒有看中。
從楊湫的嘴中得知眼前這位公子是楊太守的三少爺，樸輝收起多撈好處的心思，帶著眾人在南門和北門各找到一處合適的鋪面。
鋪面前店後宅，中間圍個小院，鋪面長約五丈，寬有二丈，大小還算合適。
楊安玄想著既然要做連鎖店，便要統一的風格，讓人一看便知。
腦中閃過面館的樣式，店鋪用布幔隔成兩斷，前半部賣饅頭包子之類的東西，布幔後是吃面的地方。
不用案幾坐席，沿著牆做一排靠牆的長桌，配以胡凳，一定讓人感覺新奇。人多的時候，小院中擺上胡桌胡椅，也能坐下三四十人。
廚房設在後院，這樣比較隱秘，外人想要偷學有難度。
看中後便租了下來，三月一租，租金每月千錢。
馬娘子走進走出地看著，笑容滿面，將來她成為管事，這里便是家了。後宅五間凹形的房屋，拿出兩間的做廚房，其余便是自家的住處。
一家五口租住在民宅，三間破屋每月要二百錢的租錢，哪里這面館舒服。要不是鋪面要過完年才交付，她都想立時搬來。
自家那口子在族中辦差，兩個兒子一個在族軍，一個還未成年，女兒嫁了族人，在族中干些零碎活，一個月五百錢可比她現在掙得多。
正思忖間，听到楊安玄問張鋒道︰「那個黃黑子品性如何？」
張鋒花了二千一百錢替黃黑子還債，黃黑子總不能拔腿走人吧。
「黃黑子是個販菜的，他家就住在南門巷中。」張鋒的臉有點泛紅，想到黃黑子說要把巧兒許給自己。
巧兒娘錢嬸得知自己是楊太守三公子的親隨，求自己給找個差使，公子這樣問莫不是想雇黃黑子做事？
不過張鋒知道公子討厭黃黑子，他也不喜歡這個抵押女兒的人，只是錢嬸、巧兒和翠兒可憐，讓他想起自己的娘和妹子。
「公子，黃黑子好吃懶做，但是錢嬸做事勤快，巧兒和翠兒也會幫著做事。」張鋒滿懷期待地道。
楊安玄轉頭問馬娘子，道︰「面館開起來要幾個人手？」
「前鋪賣包子、饅頭要兩人，後廚要兩人，跑堂最好也要兩個。」馬娘子笑道。她現在對面館充滿信心，這鋪子至少能容納二十多人吃面，若在小院擺上桌椅，至少能容下三十多人。
楊灕在心中劃算著，馬娘子月俸二千，店租一千，雇六個人每人五百錢，一個月的費用就要六千錢左右。三哥算過賬，如果生意順當，除去成本、稅賦約有萬錢的收益，一家鋪子一個月自家便能得一千錢了。
十家便是萬錢，若是能開上百家，那自己一個月便有十萬錢的收益了。這樣想著，楊灕眼前直冒金星，感覺有些氣短，不敢往下繼續暢想。
楊安玄見張鋒眼巴巴地望著自己，笑道︰「就雇下錢娘子，五百的月錢，巧兒和翠兒也讓她們到鋪中幫忙，到時候讓馬娘子籌情給些便是。」
張鋒咧開嘴謝過楊安玄。楊安玄又道︰「招募人手的事，馬娘子自行負責，月錢按市面雇人的價格。」
馬娘子笑道︰「公子，族中有許多人閑著，不如就雇他們出來做事吧，自家人知根知底的，肥水不流外人田。奴家想把女兒也招來做事。」
楊安玄沒有做聲，說實話他真不願意用族中之人，可以預見將來一定會出現倚老賣老、爭搶說情、拈輕怕重、抱怨錢少、眼紅利潤等事發生。
但要建立這樣數十、上百家的連鎖店，他只能先倚仗族中的勢力。
馬娘子開口，楊安玄樂得順水推舟，自己想著統率族軍，沒有族人的擁護哪能成事。
不過，楊安玄覺得有些話要先提個醒，委婉地道︰「馬娘子，月俸五百，族人會不會讓人覺得愚薄待他們？到時候生出事來如何是好？」
馬娘子興沖沖地道︰「哪能呢，三少。族里不少人沒有正式的差事，只能像老身一樣在族里幫附做點家事，一個月能有三四百錢的收入就不錯了。三少給五百錢的月俸，這些人求之不得，哪會說閑話。」
楊安玄把雇人的權利給了她，馬娘子覺得自己在族里要高人一等了，要雇誰還不得看自己的心意，想到平日與自己相處不錯的妯娌，先把她們招進鋪中做事。
楊安玄交待道︰「愚既然委了馬娘子，就不再多說，只是有言在先，若是族人鬧事，愚可要責怪于你。」
馬娘子忙不迭地答應道︰「三少爺放心，奴家在族中也算有頭有臉的人，誰要是不服管，讓她走人便是。」
楊安玄沉聲叮囑道︰「馬娘子，你還是用點心挑人，別到時讓人擠了你，到時沒處哭去。」
這話有如涼水澆頭，馬娘子的興頭降了下來，訥訥地道︰「三少放心，奴家理會得。」
腦中想著洪嬸是個精明人，就算與自家關系好也不能用她了，要不然真像三少說的那樣，被她擠了管事的差事，自己哭都找不到地方。
楊安玄轉頭又對慧兒道︰「你的店鋪招人便由你負責，有一點，不能都雇族人，要有一個外人在。」
鯰魚效應，但願有個外人在能刺激到族人，讓他們少生點是非。
回到宅中，楊安玄把楊灕、楊湫叫到自己書房，先是把面館的布置在紙上畫了畫，想起日式面館高高懸掛的「麵」字招牌很醒目，不妨借來一用。
拿過一張紙，簡單地畫了式樣，在旁邊標上尺寸，長五尺寬三尺，紅底黑字，麵字要二尺大小。
楊湫在腦中想像了一下，笑道︰「哥，這招簾一掛，老遠都能看見。」
「這是布簾，你們買塊紅帛，找人繡上黑字，初四開張，別耽誤了。」楊安玄交待道。
楊湫大包大攬道︰「三哥放心，這點小事湫兒肯定做好。」
楊灕微皺起眉頭，道︰「三哥，雇佣族人經營面館，灕兒怕生是非。」
有一句在楊灕的嘴邊沒有說出口，她是妾室所生，若是查看賬目發現不對，族人不把她放在眼中該如何？難道次次鬧到族里去嗎？
楊安玄點點頭，四妹行事穩重有遠見，看到了關鍵處。笑應道︰「你不用事事躬親，用些親信人辦事，黑臉讓他們出面便是。」
楊灕眼一亮，娘身邊有幾個侍女可用，自己身邊有兩個丫頭，以後也可將她們培養出來。
「誰敢惹事，湫兒告訴爹去。」楊湫瞪起眼楮，滿不在乎地道。
楊安玄懶得理她，把後世控制公司的辦法說了說，最後道︰「愚會跟父親商議，族中派人管事，要簽訂保密協議，否則寧可不用。這些人若是違約，按違背族約處置。」
看到楊灕臉上透著興奮、緊張和不安，楊安玄笑著安慰道︰「只管放手去做，堂邑的兩個面館試試水，賺不賺錢不重要，積些經驗，族人鬧出事來正好借機整頓，屆時愚會與他們理論。」
楊灕松了口氣，用手拍拍胸口，笑道︰「灕兒生怕誤了三哥的大事，三哥這樣說灕兒便知道怎樣做了。」
笑容在楊灕的臉上泛起，讓她煥發出青春少女的氣息，楊安玄暗自嘆息，自己這個四妹心思太沉，要多加開導才是。
「只要不將秘技泄露，便是面館關停，亦可重新再起。」楊安玄輕輕地一拍案幾，替兩人鼓勁道。
等兩個妹子說說笑笑地離開，楊安玄的臉色沉寂了下來，開設面館是一時興起，設想是好實行起來的問題肯定不少，單靠兩個未經世事的妹子管理恐怕不行，自己要替她們物色點可用的人手。
一直以來，自己把精力花在安玄軍上，軍中有趙田、陳華等原族軍，後來有陰績、徐孝重和剻恩等人，可以說初具規模。
可是身邊听用的人只有胡原和張鋒，胡原前往京口，張鋒尚小有些事不好讓他去做，看來自己要留意培養些「忠僕」了。