回到宅中，打發走猶自興奮不已的楊湫，楊安玄決定開麵（面）館，細細理清思路。
開麵館並不是想與徐老漢這樣的小民爭食，楊安玄想下一盤大棋，像後世遍布各地的快餐店一樣，通過面館創立形成遍布各州縣的耳目。
背著手踱著步，腦中展開路線圖。
順著長江沿線布局，逐步建立從白帝起，經荊州、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城諸城，到達建康，再東往京口的路線。
然後再往南北兩岸月復地延伸，最終形成各州縣皆有面館，延伸到秦、魏、燕等諸國，形成一張無處不在的信息網。
這是一個宏大的目標，若能實現自己能依托這個商業帝國做很多大事，想想都讓人心潮澎湃。
只是要實現這個目標有幾個先提條件︰一是足夠多的听用人手；二是足夠多的錢；三是足夠硬的勢力；足夠長的時間。
無論哪一樣都讓楊安玄頭痛不已，不過千里之行始于足下，不去做永遠都只是空想，去做總有實現的希望。
坐回席上，抽出張紙，開始來計算本利。
一石面三百錢，一斤面十文。一斤面可得陽春面五碗，加上湯料、佐料，成本約合五錢一碗。
徐老漢的湯餅賣四錢一碗，自家至少要賣十錢，每碗五錢收益，這樣來面館就食多半是有錢人，才不會與徐老漢這樣的小民爭利。
斤面可做饅頭（1）十個，每個饅頭成本一錢，若是做成肉餡、菜餡、干果餡等包子，成本要上漲至二至三錢。
參考徐老漢所賣蒸餅的價格，楊安玄將饅頭定價在三錢，菜包四錢、肉包五錢，每個有兩錢左右的收益。
粗粗估算一下，若是一天賣面百碗，饅頭百個，刨去成本約能贏利七百錢左右，一個月便是二萬一千錢。
當然不會像徐老漢一樣擺小攤，楊安玄打算開設面館，租店、購置用具、雇佣幫工等開支要事先拿出，在堂邑開面館，能省去打點官府這一項。
管事月俸二千錢，雇工五至六人約二千錢，稅賦、店租約二千，意外支出準備二千，一個月能得利一萬多錢。
手中有一千多兩金子，籌算了一下，先期開個二三十家店應該不成問題。
客人定位在有一定身家的士族以及往來的客商，不光這些人有消費能力，而且消息靈通，從他們的嘴中容易听到想要的消息。
管事肯定是族中之人，至于具體做事之人薪酬不高，族人不見得願意，便雇佣像黃黑子這樣走投無路的人吧。
楊安玄腦中閃過從陰家出來時遇到的那對夫婦，這些人因自己設賭局而身陷其中，若能先招用他們，也能求個心安。月俸四至五百錢，這條件放出上前來求差事的人會擠破門檻的。
管事收錢打理，看顧後廚，賣包子饅頭兩人，後廚做活兩人，伙計兩人，六個雇工，應該能支撐起一個面館了。
自己開面館倚仗的是後世的技術，這技術倒是不能傳與別人，面館生意雖小卻勝在細水長流，楊安玄打定主意，讓兩個妹子去操持，算是自己送給她們的一份嫁妝。
想到便去做，第二天楊安玄吩咐張鋒帶人去購買廚房用具和食材。君子視庖廚為賤業，要躲在自己的院中操持。
堂邑城的太守府雖不及洛陽城大，比起棘陽城卻大了許多。
楊安玄所住的小院有正屋三間，一廳兩室，東廂五間，湢（浴舍）、庖（廚房）、溷（廁所）一應俱全，稱得上麻雀雖小五髒俱全。
這照顧楊安玄，袁氏派了名僕婦馬娘子和丫頭慧兒照料他的起居。馬娘子和慧兒皆是族人的妻女，加上張鋒，小院充滿了生氣。
張鋒做事很細心，用具備齊，按照吩咐米面各買了一石，果蔬、魚、羊、豬肉各買了些，雞鴨已經收拾妥當，蔥、姜、蒜、酢、酒等調料都買好。
楊安玄背著手在庖房里看了看，馬娘子還兼著廚娘，看著這一大堆東西，笑道︰「少爺，這麼多東西吃到過年也吃不完。您想吃什麼，奴家這就動手。」
楊安玄看著灶上的銅釜，搖搖頭，改天抽空要到鐵匠鋪讓人打個鐵鍋，這樣烹飪起來才方便，還有平底鍋，煎東西方便。
萬事備下，楊安玄回到書房，吩咐張鋒去請湫兒來，順便把楊灕也叫了來。
功夫不大，楊灕到來，見到楊安玄飄飄拜謝道︰「灕兒謝過三哥。」
楊安玄讓楊湫帶給楊灕十兩金，楊灕知道這是三哥給自己的添妝。自己年歲漸大，快到談婚論嫁的年紀，娘只是妾室，縱是父親寵愛，族中能給自己的嫁妝也有限。
幸虧三哥暗中貼補，手中已有了十數金，應該能為自己添置好所需之物，風風光光地嫁人。
等湫兒一蹦一跳地到來，楊安玄把有意開面館的設想跟兩個妹子提了提。
楊湫喜笑顏開地道︰「三哥做的陽春面可好吃了，開了面館以後，湫兒想吃就可以隨時去吃了。」
楊灕微笑不語，三哥要開面館，找自己兩姐妹來說此事，肯定有他的用意。
楊安玄伸手在楊湫頭上輕敲了一下，佯怒道︰「小饞鬼，一天到晚就知道吃。」
「愚沒有時間來打理面館，只能交給族中經營，也算替族人謀條生計。」楊安玄道。
楊灕微笑靜听，她听娘提過，三哥與陰家合做生意，讓陰家發了財，族人有不少怨言。估計三哥是听到了埋怨，找點事堵族人的嘴。
「面館的本錢是愚來出，讓族人替為照看，按比分紅。愚想請你們兩人替愚執掌面館，查看賬目，愚給你們每人一成紅利。」
楊湫听到有錢，立時歡聲叫道︰「三哥放心，湫兒一定替你看好面館。」
楊安玄笑道︰「愚就怕面館被你吃垮了。」
看著楊湫拉著楊安玄的衣袖撒嬌不依，楊灕眼中閃過羨慕，二哥跟自己雖親，卻沒有像三哥和五妹那般親密。
比起楊湫，楊灕更為成熟，想得更為深遠些。三哥讓自己姐妹兩人執掌面館，許出一成紅利，這是送給自己傍身的財物，以後自己就算嫁了人，面館的贏利也會源源不斷送來。
若果如三哥所說，開設的面館能達到數十、上百家，哪怕從每家每月只得百錢紅利，一個月也有萬錢。
這是娘家的財物，夫家也不能插手，有了這筆錢，自己在夫家便不用小心翼翼看人臉色。
楊灕心中一暖，飄飄萬福道︰「謝過三哥為妹妹們所謀深遠，灕兒感激不盡。」
楊湫也醒悟過來，跟在楊灕身邊盈盈拜倒，正色地道︰「湫兒也謝過三哥。」
「好了，自家兄妹無需客套。你們且起來。執掌面館要靠秘技，這幾日你們到愚院中來，上午傳廚技，下午授爾等典計、管理之法，你們要用心記下。」
…………
一連數日，董氏見女兒辰初出門，申末才歸家，有時便連三餐都在楊安玄的院中吃。
董氏知道楊安玄對女兒不錯，前些日子還暗中給了灕兒十兩金，這讓她這個做娘的感激之余有些慚愧，當初為了安遠自己沒少說楊安玄的壞話。
如今楊安玄已將安遠拋在身後，遠兒恐怕再無機會與其相爭了。董氏認清事實，只願安遠能獨掌一軍，將來像楊廣、楊思平兄弟相助楊佺期那樣，一家人互相扶持也好。
等到女兒回來，董氏將楊灕叫到屋中，問道︰「灕兒，你這幾日到三哥屋中做甚？」
楊灕猶豫了一下，覺得不用瞞著娘，就把楊安玄教她廚藝，準備開設面館，以後準備讓她和湫兒執掌面館生意的事告訴了娘。
董氏合掌念了聲佛，道︰「安玄能如此為你設想，他這個哥哥做得很好，娘要好好謝謝他。灕兒，你上次說安玄喜歡吃你做的米糕，娘明日早間做些，你給他帶去。」
楊灕微笑點頭，這是娘的心意，以前娘沒少針對三哥，如今一家人能和睦相處是好事。
不過，她沒有告訴娘，三哥所做的糕點遠比娘和自己做的好吃，在三哥的手中，那些吃食色香味俱全，想想都讓人生誕。
陽春面、煎餅、饅頭、裹著各種餡被三哥稱做包子、餃子、燒賣的東西，種類繁多，樣樣好吃。
楊灕下意識地模了模了肚子，這幾日比平時多吃了不少，這樣下去過完年自己會胖上不少。
董氏吩咐庖房準備晚飯。
楊灕想起這幾天自己學會了做陽春面，笑道︰「娘，女兒跟三哥學會了做面，便親自下廚做碗面給娘嘗嘗。」
董氏欣慰地點點頭，道︰「娘正好看看你的手藝是否有長進。」
烹飪廚藝是士家女子必修的婦功，董氏便有一手好廚藝，楊佺期得空便來她院中就食。
看著楊灕和面，揉搓，動作嫻熟，董氏在一旁時不時的指點幾句。
面切成細條下水煮沸加入冷水止沸兩次，然後撈起置于冷水盆中，董氏住嘴不再說話，這做法不同于常人所做。
炙豬肥出油，楊灕又取中午食剩的雞湯為湯底，待沸後加入面條，煮上片刻撈入碗中。
湯清面白，再灑上切好的蔥姜碎沫，香味撲鼻，讓人食指大動。
嘗了一口，董氏放下箸，厲聲對身旁的侍女道︰「今日你們所見，絕不可對人提起，如有泄露，可別怪我無情。」
侍女嚇得紛紛跪倒，賭誓發願不敢泄露。
董氏原本對楊安玄開設面館有些好笑，面館能賺幾個錢，蠅頭小利，不過是他好心替女兒謀些利罷了。
待吃過陽春面後，董氏對面館充滿了信心，這是可以傳家的手藝，能讓灕兒富足一生。
見娘喝斥侍女，楊灕心中暗笑，娘太小心眼了，自己與湫兒跟三哥學廚藝的時候，三哥就沒有逐走馬娘子和慧兒。
三哥告訴自己兩人，面館開起來後肯定有人跟風，要想立于不敗之地不是靠降價、以勢相逼等手段，除了貨真價實外，靠得是自身的技藝無可取代，控制面館的就是三哥教給自己和湫兒的秘技。
自己鎖在錢匣里的書冊上抄滿了三哥所教的秘法︰起溲（發酵）法，「面一石，白米七升，作粥，以白酒六升酵中，著火上，酒魚眼沸，絞去滓，以和面，面起可作」，此法是用來做饅頭、煎餅的。
制辣法，一升茱萸與十升豬油同熬，去渣後可得藙，味辛辣，加添入食中；食茱萸搗濾取汁，入石灰攪成，曰辣米油，同樣用于調味；還有去腥法、雜碎整治法、鹵肉法……
除了秘法，三哥還教會自己保密的手法，撈出殘渣銷毀，在料粉中摻雜顏色不讓人發覺等等手段。
楊灕知道輕重，唯恐漏過了一個字，便連湫兒也收起玩鬧心，認真地听楊安玄講授。
每次回到住處，楊灕便小心地將抄錄好的秘技鎖進錢匣，拍拍貼身放好的鑰匙，這些秘技可比錢匣中的那十幾兩金子要貴重，說是金山也不為過。
對于三哥的一些提法，楊灕不是很懂，三哥提出面館每天只賣一定數量的東西，既能吸引人來又方便她們核算。
做生意不是越多越好嗎，為什麼三哥說面館可以擴展，辣油之類用秘法所制的東西卻要控制好數量？
還有，三哥說面館要想持續經營，要不斷翻陳出新，這樣才能保持自身的競爭力和吸引力，不怕別人學去。
面館開始只準賣陽春面、辣油面和饅頭、包子之類，增加店鋪後再陸續推出一兩樣新的，煎餅、粟米粥或者油條，在面食上添加豬、羊雜碎及鹵肉等物。
這點楊灕明白，不斷出現的新花樣會讓跟風之人學不勝學，客人們只能在自家面館吃到新奇的東西，自然會認準自家。
不管懂不懂，這些理念都讓楊灕耳目一新，感覺收獲滿滿。三哥懂得真多，自己跟他學了幾天感覺受用無窮，以後有機會要多向三哥請教。
董氏將陽春面吃完，有些意猶未盡，笑道︰「灕兒好廚藝，將來誰能娶你為妻可算有口福了。安玄還教你什麼東西？」
听女兒輕聲說著糕點花樣，董氏心中充滿了驚詫，楊安玄身上發生的巨變似乎是從他掉入山崖開始的，莫不是掉入山崖時被妖怪附了身。
念頭閃過，董氏在心中呸了自己一聲，就算是被妖怪附身，也是只好妖怪，自己念經的時候不妨替楊安玄也祈告幾聲。